Tavuk ve hindi yemekleri   

 

Paultry

To see other dishes click here

1) Çerkez tavuğu (oğlum Cem'in favorisi)

tavuk  göğsü

1 küçük soğan

2 diş sarmısak*

1 havuç

375 gr iç ceviz

1 soğan

3 bardak tavuk suyu

1 çorba kaşığı kırmızı biber

3 dilim bayat ekmek

tuz

Tavuk, soğan ve havuç haşlanacak. Tavuğu parçalayıp bir tabağa yerleştirin.  Ceviz,  sarmısak*  ve diğer soğanı bir et kıyma makinesinden geçirdikten sonra cevizleri sıkarak bir - iki kaşık kadar yağını çıkarıp bir kenara ayırın. Tavuğun kaynadığı sudan 3 bardak, tuz, 3 dilim ekmek ve cevizleri iyice karıştırıp koyuca bir sos haline getirin ve tavukların üzerini bu sosla kaplayın. Kenara koyduğunuz ceviz yağının içine kırmızı biberi katın ve tabaktaki ceviz soslu tavuğun üstüne dolaştırın.

*Sarmısak koymak tamamen tercihe bağlıdır. Ben Çerkez tavuğunda sarmısak tadını seviyorum.

 

2)  Tavuk filetosu (Avustralya)

1/4 su bardağı taze bezelye

nane

1/4 su bardağı  şarap

1/4 su bardağı su

biraz şeker

1 1/4 su bardağı 'sour cream'

1 but, 2 göğüs tavuk kemiksiz

1/4 su bardağı  haşlanmış karides ve kabukları 

domates salçası

tuz, karabiber

Şeker ve bezelyeler karışacak, üstüne nane serpilecek. Tavuk but ve göğüs ben mariye konacak, aralarına tuz biber ekerek. En üste  karides kabukları, su ve şarap ilave edilecek. Bir saat kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişecek. Su ve şarabın buharı  kaba akacak. Tavaya haşlanmış karidesler ve tavuğun içine akan şaraplı su ve biraz domates salçası konacak. Biraz pişecek. 1/4 bardak  'sour cream', tavukla ve karideslerle  karıştırılacak. Tabağa alınıp bezelyelerle süslenecek.

 

3)  Tavuk  fırında (Oğlum Aliden)

 

Birkaç parça tavuk göğsü

1/4 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi

1/2 tatlı kaşığı tarçın

1/4 tatlı kaşığı all spice, 

1/4 tatlı kaşığı anason toz halde

1 soğan rendesi

sarmısak dövülmüş

soy sos

 

Tavuk parçalarını yukardaki lerle marine ettikten sonra tepsiye dizin. Üstüne Çin baharatı ekin ve fırında kızartın.

 

4) Çin usulü sebzeli tavuk (oğlum Cemin yaptığı gibi)

2 tavuk göğsü derisiz ve kemiksiz

mantar küçük doğranmış (limonlu suda muhafaza edin)

soya fasulyası filizi 

yeşil uzun biber küçük doğranmış

kırmızı uzun biber küçük doğranmış

1 soğan halka halka doğranmış

birkaç diş sarmısak küçük kesilmiş

beyaz şarap

soya sos

mısırözü yağı

taze zencefil kökü ince traşlanmış

biraz nişasta

Tavuğu incecik şeritlere doğrayın. Bir kapta nişasta, şarap, biraz su ve soy sosu karıştırın, tavuk parçalarını bu karışımın yarısında  buzdolabında yarım saat kadar marine edin. 

Bir wok içinde yağı kızdırın soğan,  sarmısağı ve zencefil kökünü koyun. Soğanlar yumuşayınca tavadan çıkarın. Aynı yağda tavukları kızartın. Soğan, sarmısağı geri koyun ve en son soya filizi olmak üzere sebzeleri de ilave edin. Gıda değerini kaybetmemek için çok fazla pişirmeyin. Geri kalan nişastalı su ve şarabı da ilave edip hafif koyulaşana kadar pişirin.

Sade haşlanmış pilavla servis yapın.

 

5) Hindi budu fırında

1 hindi budu derisiyle (fırında kızaracak)

brokkoli

brüksel lahanası

soğan

patates 

maydanoz

havuç

mısırözü yağı

Brokkoli ve brüksel lahanası

hafif haşlanıp sonra sote edilecek. Patates kızartılacak. Soğan halka halka doğranıp patatesle ve maydanozla karıştırılacak. Hindinin yanında servis edilecek.

 

1) Chicken Circassian style

chicken breast

1 small onion

2 clove of garlic*

1 carrot

375 gr walnut

1 onion

3 cups of chicken broth

1 tbsp red pepper

3 slices of old bread

salt

 

Boil the chichen onion and carrot.

Cut the chicken in small pieces put in a serving dish. Grind the walnut, garlic and onion. squeze the oil of the walnuts to take 1-2 spoonful of oil. Mix 3 cups of  chicken broth, 3 slices of bread, and the walnuts to make a heavy sauce. Cover the chicken pieces with this sauce. Mix the red pepper with the walnut oil and garnish the chichen dish with this.

 

*Some people don't put garlic in this dish. But I love the garlic teste in 'chicken Circassian'

 

2) 'Fillet of chicken'(Avustralian)

1/4 cup fresh peas

mint 

1/4 cup wine

1/4 cup water

a little sugar

1 1/4 cup 'sour cream'

1 leg and 2 breast of chichen without bone

1/4 cup  shrimp and the shells

tomato sauce

salt and black pepper

Mix the peas ith sugar, sprinkle with mint.

Put chicken in double pan, sprinkle each layer of chicken with salt and pepper. Cover with shrimp shells, wine and water.

Cover the lid and cook for one hour in a slow heat. The liquid from the water and wine steam will drop into the pan. Put the boiled shrimp, the liquid from the steam of wine and water, and a little tomato sauce. Cook for a few minutes.Mix 1/4 cup  'sour cream', chicken and the shrimp. Put in a serving dish and garnish with peas. 

 

3) Oven baked chicken (my son Ali's recipe)

Few pieces of chicken breast

1/4 tsp of grated fresh ginger

1/2 tsp cinnamon

1/4 tsp all spice, 

1/4 tsp anaseed powder

1 grated onion

meshed garlic

soya sauce

Marinate the chicken with the ingredients given above. Put an ove tray and sprinkle with  Chinese five spice bake in the oven.

4) Chinese chicken with vegetables (my son Cem's recipe)

 

2 chicken breast without skin - bone

mushroom cut into pieces (keep in water with lemon juice)

bean sprout

long green pepper cut small pieces

long red pepper cut small pieces

1 onion slices thinly

few cloves of garlic cut small pieces

white wine

soy sauce

corn oil

fresh ginger root slivered

a little corn flour

Slice the chicken breast in small pieces. 

In a bowl mix the wine, a little water, soya sauce and marinade the chicken pieces in half of this mixture. Keep in the fridge half an hour 

In a wok fry the onions, garlic and gineger root in hot oil. When the onions are soft take them out and fry chicken pieces in the same frying pan. Add the onion-garlic mixture and add the vegetables the bean sprouts last.

Don't cook the vegetables too much inorder to save the nutritions in. Add the rest of the marinade and cook till thickened.

Serve with plain boiled rice.

 

5) Baked turkey leg

1 turkey leg with skin (baked in the oven)

broccoli

brussel sprouts

onion

potatoes 

parsley

carrot

Boil the broccoli and brussel sprouts then sote with a little corn oil. Fry the potatoes. Cut the onion in rings and mix with potatoes and chopped parsley. Serve all beside the turkey leg.