Başadön  Home                                                         

 İçindekiler      Contents 

Mezeler

  1. Karnıbahar

  2. Pastırma

  3. Karides

  4. Midye dolması

  5. Patlıcan kızartması

  6. Yoğurt soslu havuç

  7. Cevizli tarator

  8. Hummus

  9. Sıcak mezeler

  10. Karides kokteyl

  11. Tarator

  12. Mualladan tarator

Çorbalar

  1. Annemin mercimek çorbası

  2. Daçya Ablamın mantar çorbası

  3. Buğday, nohutlu çorba

  4. Aş çorba

  5. Ada'nın Bolivia çorbası

  6. Victoria'nın sebze çorbası

  7. İç baklalı çorba

  8. Hazır çorbaların lezzetine ilaveler

  9. Annemin yaptığı gibi sulu köfte

  10. Tarhana çorbası

  11. Soğan çorbası

  12. Soğuk pancar çorbası

  13. Tavuk suyu hazırlanması

  14. Et suyu hazırlanması

  15. Terbiyeli çorbalar

Etler

  1. Tas kebabı

  2. 'Slopy Joe'

  3. 'Chili con carne'

  4. Şaraplı et

  5. Doldurulmuş bonfile

  6. Oktay Ustanın yoğurtlu kebabı

  7. Fırında bonfile

  8. Et dolması

Köfteler

  1. Kuru köfte

  2. Sucuk köfte

  3. Sulu köfte annemin yaptığı gibi

  4. Rulo köfte

  5. İçli köfte

  6. İnegöl köftesi

  7. Köfte dolması

  8. Evde yapılan sucuk

  9. Fırın köftesi

  10. Kadın budu köfte

Deniz ürünleri

  1. Ton balığı köftesi

  2. Teriyaki Karides Kebabı

  3. Tuna kalıpta 

  4. Balık ceviz taratorlu

  5. Karides kızartma ve sebze

  6. Midye tava

  7. Logos balığı (Loudmilla)

  8. Karides güveç

Kümes hayvanları

  1. Çerkez tavuğu

  2. 'Fillet of chicken' (Avustralya)

  3. Tavuk baharatlı, fırında

  4. Çin usulu tavuk 

  5. Hindi budu fırında

Pilavlar

  1. Kayınvaldemin Buhara pilavı

  2. Gökçesu pilavı

  3. İç pilav

  4. Bulgur pilavı

  5. Köri sebzeli pilav

  6. Şehriyeli pilav

Baklagiller

  1. Güveçte pastırmalı kuru fasulye

  2. Hummus

  3. Etli yeşil mercimek

  4. Kuru fasulya pilakisi

  5. Mercimekli pide

  6. Fava

Sebzeler

Zeytinyağlı

  1. Karışık sebzeler

  2. Yaprak dolması

  3. Lahana dolması

  4. Biber dolması

  5. Enginar

  6. Enginar dolması

  7. Baklalı enginar

  8. Patlıcan kızartması

  9. Taze fasulye

  10. Mantar (Nazım)

  11. Körili patates

  12. İmam bayıldı

  13. Taze barbunya pilakisi

  14. Kuru fasulya pilakisi

  15. Körili sebzeler

  16. Enginar

Sadeyağlı ve etli

 

Sebzelerle kullanılmak üzere pişirilen kuşbaşı et veya kıymayı nasıl hazırlamalı

 

  1. Kabak dolması

  2. Yaprak veya lahana dolması 

  3. Karnıbahar 

  4. Patates püresi 

  5. Patlıcan karnıyarık 

  6. Kerevizli köfte

  7. Mantar ve ıspanaklı kiş

Fırında graten

  1. Fırında pırasa

  2. Kumpir, patates

  3. Karnıbahar kıymalı

  4. Ispanak mantısı

  5. Patates fırında

Diğer sebzeler

  1. Elma-kırmızı lahana 'relish'

  2. Pırasa paçası (kayınvaldemin)

  3. Sucuklu patates köftesi

  4. Sebze sote

Yumurta yemekleri

  1. Kiş 'Quishe Lorraine' (Peggy)

  2. Sebzeli omlet1

  3. Menemen

  4. Peynirli omlet

  5. Sebzeli omlet2

Hamur işleri

Börekler

  1. Börek

  2. Çin böreği

  3. Tava lokumu

  4. Patatesli veya ıspanaklı börek

  5. Puf böreği

  6. Çiğ börek (Nurten) 

  7. Börek katlı hamurdan

  8. Milföy hamuru  gibi

  9. Yoğurtlu börek

  10. Günerin böreği

  11. Mübeccelden börek

  12. Mantarlı pide

  13. Kızarmış ve fırınlanmış sebzeli börek

  14. Kıymalı lahmacun

  15. Esin'in böreği

  16. Peynirli kek (Kızkardeşim Hülyadan)

  17. Sigara böreği

Hamur yemekleri ve makarnalar

  1. Mantı

  2. Lasanya a la Bolonez

  3. Tepsi mantısı

  4. Pizza

  5. Anadolu mantısı

Ekmekler

  1. Beyaz ekmek

  2. Hamburger 'bun'

  3. Disa'nın bal kabağı ekmeği

  4. Çabuk 'buttermilk' ekmeği 

  5. Ekşi hamur ekmeği

  6. Fransız ekmeği

  7. Sade 'muffin'

  8. pizza veya 'bun' 

  9. Peynirli pide

  10. Mercimekli pide

  11. Çabuk ekmek

  12. Proteinli ekmek

  13. Danimarkalı arkadaşım Anna'nın ekmeği

Salata ve turşular

  1. Piyaz

  2. Derme salatası

  3. Cacık

  4. Kayınvaldemin Alman salatası

  5. Kabak salatası

  6. Saniyenin biber turşusu

  7. İtalyan usulü patlıcan turşusu

  8. Karışık turşu

  9. Salatalık, biber turşusu (çabuk)

  10. Soya filizi salatası 

  11. Çoban salatası

  12. Patlıcan salatası

  13. Picallili

  14. Elma ve kırmızı lahana 'relish'

Soslar

  1. Makarna için sos1-2

  2. Tavuğu marine etmek için soslar 1-2

  3. Eti ve tavuğu marine etmek için sos

  4. BBQ sos (Jackie)

  5. Zeytin marine etmek için sos

  6. Hardal

  7. 'Caper' sosu

  8. Limonlu mayonez

  9. Salça sosu

  10. Portakal sosu

  11. Hızlı BBQ sosu

  12. Çili mayonez

  13. Salatalık sosu

  14. Ballı köri

  15. Zeytin

  16. 'Tousand island dressing'

  17. Domates salsa

  18. Avokado sosu

  19. Beyaz sos

  20. Domates salçası

  21. Meyvalar için sos

  22. Talat usulü hardal

  23. Suna usulü sos

Baharatlar ve yenilen bitkiler

  1. Çin baharatı 

Tatlılar ve kekler

Kekler

  1. Kolay pasta1

  2. Annemin fındıklı keki

  3. Annemin cevizli keki

  4. Portakallı kek

  5. Havuçlu kek

  6. Kolay pasta2

  7. Oktay Ustadan dereotu ve peynirli kek

'Angel' keklerin yapılışı

    8.  Çilek ve kremalı 'angel' kek

    9. 'Spongy cup' kekler

 

Peynirli keklerin yapılışı

   10. Yoğurtlu 'cheese cake'

 

   11. Yaseminden çukulatalı kek

 

 Kurabiye ve bisküitler

  1. Kurabiye

  2. Tuzlu kurabiye 1

  3. Hindistan cevizli bisküit

  4. Un kurabiyesi

  5. Çester

  6. Sable (Neyyir)

  7. Zeytinli çörek (Mualladan)

  8. Ay çöreği

  9. Tuzlu bisküi 2

  10. Susamlı pötibörler

  11. Ay çöreği elmalı

  12. Bisküit soslu ve meyvalı

  13. Kayısılı kurabiye 

  14. Simit 

  15. Yulaflı bademli kurabiye

  16. Bayan Haddad'ın bisküitleri

  17. Mahlepli bisküit

Sütlü tatlılar

  1. Krem karamel fırında

  2. Sütlaç

  3. ArkadaşımMübeccelin muhallebisi

  4. Krem karamel a la Lucy

  5. Güllaç

  6. Kaymaklı dondurma

  7. Cevizli dondurma

  8. Babamın incir tatlısı

  9. Meyvalı keşkül

Şuruplu  ve soslu tatlılar ve tartlar 

 

Şurup yapılışı

  1. Kalbura basma

  2. Görümcemin tatlısı

  3. 'Cream puffs'

  4. Muz 'triffle'

  5. Yağda kızarmış tatlı

  6. Revani

  7. Hanım göbeği

  8. Kuyruklu yıldız

  9.  Lokma

  10.  Tulumba tatlısı

  11. Saray lokması

  12. Puf böreği hamurundan tatlı

  13. Şöbiyet

  14. Salep soslu elma 

  15. Yaz meyvaları krem sosla

Elma tatlılarının hamur kısmı

   16. Elma tatlısı

   17. Kayınvaldemin elma tatlıları 1,2,3. 

   18. Eve'in elma tatlısı

   19. Oktay Ustadan  elma sarması  

 

Reçel ve marmelatlar

  1. Portakal reçeli

  2. Vişne reçeli

  3. Kuru kayısı reçeli

  4. Zencefilli elma veya ayva reçeli

  5. İncir reçeli

  6. Şeftali ve kayısı karışık

  7. Kabak reçeli

Diğer tatlılar

  1. Krep 8 kişilik

  2. Aşure

  3. Un helvası

  4. Görümcemin irmik helvası

  5. Yolanda'dan 'chocolate mousse' 

  6. Sadrazam sarması

  7. Çukulata sufle

  8. Çukulatalı un helvası

  9. Yoğurt tatlısı 

Ekstralar

  1. 'Devil's brew'

  2. Vişne likörü

  3. Süt likörü (Nurten)

  4. Sarmısaklı tereyağlı ekmekler

  5. Baharatlı tereyağ

 

Ölçüler, fırın ısısı vs.vs.

  1. Ağırlık ölçüleri

  2. Fırın sıcaklıkları

Yerine ne kullanalım

 

Appetizers 

  1. Cauliflower

  2. Pastirami

  3. Shrimp

  4. Stuffed mussles 

  5. Fried eggplants

  6. Carrots with yogourt sauce

  7. Walnut sauce

  8. Hommous

  9. Hot appetizers 

  10. Shrimp cocktail

  11. Walnut sauce (tarator)

  12. Walnut sauce (tarator) from Mualla

Soups

  1. My mother's lentil soup

  2. Mushroom soup from my sister Daçya

  3. Wheat and chickpeas soup

  4. 'Aş'  soup

  5. Bolivia soup from Ada

  6. Vegetable soup from Victoria

  7. Dry broad-bean soup

  8. To change the taste of ready made soups

  9. Meatball soup of my Mother's

  10. 'Tarhana' soup

  11. Onion soup

  12. Chilled beet soup

  13. Preparing chicken broth

  14. Preparing beef broth

  15. A special sauce for soups

Meat

  1. 'Tas'  kebab

  2. 'Slopy Joe'

  3. 'Chili con carne'

  4. Meat with red wine

  5. Stuffed filet

  6. Yogourt kebab of Oktay Usta

  7. Oven baked fillet of beef 

  8. Stuffed meat

Meatballs

  1. Simple meatballs

  2. Meatballs like 'sucuk'

  3. Meatball soup of my Mother's

  4. Meat loaf

  5. Meat balls with filling

  6. Meat ball from Inegöl

  7. Stuffed meat balls

  8. Homemade 'sucuk'

  9. Meat patties in the oven

  10. Ladie's thigh meat balls

Sea food

  1. Tuna fish 

  2. Teriyaki shrimp kebab

  3. Molded tuna fish 

  4. Fish with walnut sauce

  5. Fried shrimps with vegetables

  6. Fried mussels

  7. Logos fish (Loudmilla)

  8. Shrimp casserole

Paultry

  1. Chicken a la Caucasian

  2. 'Fillet of chicken' (Avustralia)

  3. Chicken with spices, baked

  4. Chinese chicken 

  5. Baked turkey leg 

Rice and cracked wheat dishes

  1. Buhara pilaf from my Mother-in-law

  2. Gökçesu pilaf

  3. Pilaf like 'dolma içi'

  4. Cracked wheat pilaf

  5. Pilaf with curried vegetables

  6. Pilaf with vermicelli

Dry vegetables

  1. Dry beans with pastirami in casserole

  2. Hommous

  3. Green lentils with meat

  4. Dry bean pilaki

  5. Pide with green lentils

  6. Fava (dry broad-bean)

Vegetables

With oil

  1. Mixed vegetables

  2. Grape leaves stuffed with rice

  3. Cabbage stuffed with rice

  4. Stuffed bell peppers

  5. Artichoke

  6. Stuffed artichoke

  7. Artichoke with broad beans

  8. Fried eggplants

  9. Green beans

  10. Mushrooms (Nazım)

  11. Potatoes with curry taste

  12. Imam is fainted

  13. Fresh bean pilaki

  14. Dry bean pilaki

  15. Curried vegetables

  16. Artichoke

With margarin and meat

 

How to cook the pieces of meat or ground beef to use with vegetables

  1. Squash stuffed with ground meat

  2. Grape leaves or cabbage stuffed with ground meat

  3. Cauliflower

  4. Potatoe puree

  5. Eggplant with cut navel

  6. Meat balls with celeriac

  7. Quish with mushrooms and spinach

Baked  vegetables

  1. Leek in the oven

  2. 'Kumpir' a potato dish

  3. Cauliflower with meat

  4. Spinach 'mock Manti'

  5. Potatoes oven baked

Other vegetables

  1. Apple-red cabbage 'relish'

  2. Leek  (from my Mother -in-law)

  3. Potato patties with 'sucuk' taste

  4. Sauted vegetables

Egg dishes

  1. Quishe Lorraine (Peggy)

  2. Omlet with vegetables1

  3. 'Menemen' an egg dish with domatoes and green peppers

  4. Omlet with feta cheese

  5. Omlet with vegetables2

Dishes with dough

Boereks

  1. Boerek

  2. Chinese spring rolls

  3. Frying pan 'lokum'

  4. Boerek with potatoes or spinach

  5. Poof boerek

  6. Raw boerek (Nurten)

  7. Boerek with milfeuille dough

  8. Boerek with  layered dough 

  9. Boerek with yogourt

  10. Boerek from my friend Güner

  11. Boerek from my friend  Mübeccel

  12. Pide with mushrooms

  13. Fried and baked boerek with vegetables

  14. 'Lahmacun' with ground meat

  15. Boerek from Esin

  16. Cheese cake from my sister Hülya

  17. Cigarette boerek

Dishes made with dough

  1. Mantı

  2. Lasanya a la Bolonez

  3. Mantı in the oven

  4. Pizza

  5. Mantı a l'Anatolia

Breads

  1. White bread

  2. Hamburger bun

  3. Pumpkin bread from my friend Disa

  4. Quick 'buttermilk' bread 

  5. Sour dough bread

  6. French bread

  7. Basic muffin

  8. Pizza or bun 

  9. Pide with cheese

  10. Pide with lentils

  11. Quick bread

  12. Protein bread

  13. Bread from my Danish friend Anna

  14. Dill and cheese cake from Oktay Usta

Salads and pickles

  1. White bean salad 'piyaz'

  2. Quick salad

  3. Cucumber and yogourt salad 'Cacık'

  4. German salad from my Mother-in-law

  5. Squash salad

  6. Green pepper pickles from Saniye

  7. Eggplant pickles a l'Italien

  8. Mixed pickles

  9. Cucumber, green pepper pickles (quick)

  10. Bean sprout salad 

  11. Shepard's salad

  12. Eggplant salad 

  13. Picallili

  14. Apple and red cabbage relish

Sauces

  1. Sauce for macaroni 1-2

  2. Sauces for marinate the paultry 1-2

  3. Sauce for marinate the paultry and meat

  4. Sauce for marinate the olives

  5. Hardal

  6. 'Caper' sauce

  7. Mayonnaise with lemon

  8. Salsa sauce

  9. Orange sauce

  10. Quick BBQ sauce

  11. Chili mayonnaise

  12. Cucumber sauce

  13. Honey and curry sauce

  14. Olive

  15. BBQ sauce from Jackie

  16. Tousand island dressing

  17. Tomatoes salsa

  18. Avocado sauce

  19. Bechamel sauce

  20. Tomato salsa

  21. Sauce for fruits

  22. Mustard a la Talat

  23. Sauce a la Suna

Spices and herbs

  1. Chinese five spice 

Sweets and cakes

Cakes

  1. Easy cake1

  2. Hazelnut cake of my Mother

  3. Walnut cake of my Mother

  4. Orange cake

  5. Carrot cake

  6. Easy cake2

  7. Salty cake with dill and cheese from Chef Oktay

How to make 'Angel' cakes

    8.  Strawberry and cream filled angel cake

    9. 'Spongy cup' kekler

 

How to make cheese cakes

   10. Cheese cake with yogourt

 

   11. Chocolate cake from Yasemin

 

Cookies

  1. Cookies

  2. Salty cookies 1

  3. Biscuit with coconut

  4. Flour cookies 

  5. Chester

  6. Sable (Neyyir)

  7. Olive cookies (from Mualla)

  8. Moon shaped cookies

  9. Salty cookies 2

  10. Sesami seed cookies

  11. Apple filled moon shaped cookies

  12. cookies with sauce and fruit filling

  13. Apricot cookies

  14. Simit

  15. Cookies with oatmeal and almond

  16. Cookies from Mrs. Haddad

  17. Cookies with mahlep

Sweets made with milk

  1. Creme caramel in the oven

  2. Pudding with rice

  3. Pudding from my friend Mübeccel

  4. Creme caramel a la Lucy

  5. 'Güllaç'

  6. Vanilla ice cream 

  7. Walnut ice cream

  8. Fig with walnuts of my Father

  9. Pudding with fruit 

Sweets  using syrup- sauce and tarts

 

Making the syrup

  1. 'Kalbura basma'

  2. A sweet from my Sister-in-law

  3. 'Cream puffs'

  4. Banana triffle

  5. Fried dough

  6. 'Revani'

  7.  Lady's navel

  8. Shooting star

  9. 'Lokma'

  10. 'Tulumba tatlısı'

  11. Lokma of  palace

  12. Sweet made with puff boerek dough

  13. 'Şöbiyet'

  14. Apples with 'salep' sauce

  15. Summer fruit with kreamy dressing

Pastry dough for the pies

   16. Apple pie

   17. Apple pies of my Mother-in-law 1,2,3. 

   18. Apple pie of my friend Eve

   19. Apple pie from Oktay Usta      

 

Jams and marmelades

  1. Orange gem

  2. Sour cherry gem

  3. Dry appricot gem

  4. Apple or quince jam with fresh ginger

  5. Fig jam

  6. Peach and apricot mixed

  7. Pumpkin jam

Other sweets

  1. Crepe for 8 people

  2. 'Aşure'

  3. Flour halva

  4. Smolina halva of my Sister-in-law

  5. Chocolate mousse of Yolanda 

  6. Grand vezir's stuffed crepe

  7. Chocolate souffle

  8. Flour halva with chocolate 

  9. Sweet with yogourt

Extras

  1. 'Devil's brew'

  2. Sour cherry liquor

  3. Milk liquor  (Nurten)

  4. Bread with garlic butter

  5. Spicy butter

 

Measures, oven temperatures etc.

  1. Weights

  2. temperatures

Substitutions